養生黑薑椰子糕

又到了春暖花開的三月。

去年秋末，首先，媽媽發現罹癌，開始入院做化療；接著，婆婆關節病變，做人工膝關節置換手術，後來又做了內視鏡手術；再來，爺爺奶奶因高齡產生的機能退化，引發一連串的併發症，所以也入了院做檢查與治療。這將近半年的時間，生活只能用兵荒馬亂來形容。
因為這樣的原因，在食物調理或糕點製作上，我更加小心翼翼，做出適合婆婆和媽媽的需求，又能打開她們食慾的點心，成了我的目標；低糖、高纖、用好油，成了製作的原則；我的寶寶小蘋果將在五月底出生，所有我自己做出來的點心食品，也要對小蘋果有益處才行........於是，今天研發了高纖的黑薑椰子糕。
養生，是因為使用了奮起湖的老薑黑糖和瑞雀的有機椰糖椰油；高纖，是因為使用了全麥麵粉和瑞雀的有機椰蓉椰子粉，喔！對了，還有旗山的香蕉。這就是養生黑薑椰子糕的所有材料。
熟香蕉370g
瑞雀椰糖150g
老薑黑糖145g
全蛋3個
瑞雀椰子粉185g
全麥麵粉90g
中筋麵粉95g
瑞雀椰蓉30g
小蘇打粉15g
瑞雀椰油160g
鮮奶150g
碎核桃適量
1.香蕉攪拌成泥。加入椰糖黑糖攪拌至融化。再加蛋攪拌均勻。
2.粉類一起過篩加入拌勻。
3.加入椰油拌勻。再加鮮奶拌勻。撒入適量碎核桃輕拌。
4.倒入烤模，180度烘烤約20~25分鐘即可。

在充滿香氣的烘焙室裡，想著這六個月來的種種，終於，又到了春暖花開的三月。